這是一堂非常精采但殘酷(在還沒吃晚餐的狀況下)的課,講師 梁幼祥 先生;是知名美食家與美食作家,他不僅會品嚐,更能烹調出美味的創意料理。同時也是北投禪園景觀餐廳的負責人。【未經整理的原始筆記摘錄】

◎ 台菜的前身──酒家菜
◎ 什麼是「菜系」?──獨有的人文與天然背景‧特有的調味烹煮風格
◎ 東酸西辣、南甜北鹹
◎ 百年前的台菜:日本人編印《台灣鐵道旅行誌》中,收錄鹿港辜家的宴客菜單

◎ 國民政府遷台帶來了新的飲食方向:
── 北平菜:官府菜
── 川湘菜:俗稱軍菜,麻婆豆腐、湖南臘肉、魚頭火鍋
── 川楊菜:大陸沒有,台灣才有,但現在也非常稀少了
── 江浙菜:炒鱔糊、腌篤鮮、嗆蟹

◎ 香港飲茶、日本料理;異國風味對台灣餐飲的影響、菜餚的精緻化
◎ 抄襲風:中餐西吃;歐風、日風;大陸熱;美食展﹝食神電影﹞
◎ 台灣飲食中的創新與創意:食養文化的蓮花羹、禪園的畫宴

◎ 台灣小吃的特色:清粥小菜+夜市
── 小吃呈現的社會現象
── 夜市與都會生活
── 牛肉麵在台灣﹝起源於岡山﹞

◎ 台灣小吃精緻化:鼎泰豐﹝小籠湯包的正確吃法﹞、台南度小月

老師在授課中推薦的美食去處

上海小館──永和市文化路90巷14號
馬叔餅舖──金山南路一段119號
創作者介紹

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