(本文將同步發表於 2014/11 SENSE 好感 雜誌)

我不確定一般人對於夏威夷食物的印象是什麼;不過如果你問我的話,大概就是把所有東西加上鳳梨(或椰子),就變成所謂「夏威夷 style」了;還沒去過夏威夷之前,相信這大抵就是一般人對於夏威夷食物的印象。

(圖:從我住的 Sheraton Princess Kaiulani 房間看出去的景觀)

001_風光明媚的夏威夷威基基海灘飯店群

或許也正因體認到,世人對夏威夷美食的認識還停留在如此浮面的程度,因此夏威夷州的官方單位,從 2011 年開始,每年夏末舉辦 Hawaii Food & Wine Festival(夏威夷美食美酒節),致力於提昇夏威夷飲食的國際知名度與能見度。今年(2014)是第四屆,從 8/29 開始一連舉行十天,安排了各種活動,堪稱是太平洋上最大的美食與美酒饗宴;我有幸應邀參與,也同時一窺夏威夷飲食的面貌與趨勢。

Hawaii Food & Wine Festival

Hawaii Food & Wine Festival 的每天的活動非常多樣化,如果以我出席的活動內容來看,首先是 在 Hyatt Regency Waikiki 舉辦的 Battle of the Brunch Showdown(早午餐爭霸戰)

顧名思義,這是一場來自夏威夷和全美各地的名廚(尤其是女性主廚),組成三個團隊,各自發揮巧思,創造出各式各樣的早午餐形式。同樣的,現在一提到早午餐,可能想到的都是蛋和麵包的組合,但其實只要能夠符合假日中午的悠閒與飽滿,應該都可以成為早午餐的素材。

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(圖)這位是從邁阿密來的名廚 Michelle Bernstein,推廣美國旅遊的中文網站也特別介紹過她: 主廚:Michelle Bernstein

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(圖)這位是從紐約遠道而來的名廚 Johnny Iuzzini ,完全明星架式。我對他比較不熟悉,查了資料,才知道是「甜品大師」。他近期參與全球艾美酒店的「LM100」品牌發展計畫,這裡可以找到一篇姚舜先生寫的和他有關的報導「艾美閃電泡芙 有台灣香蕉與古坑咖啡味道

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果然在名廚的創意加持下,早午餐呈現了非常不同的面貌。

(圖)Johnny Iuzzini 雖是甜品大師,但他這天拿出來的開胃菜,基本上已經超越一般甜品的認知,而是「生魚片+水果冰」的組合!口感非常獨特,也挑戰一般人的味覺經驗。

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(圖)當然以下幾款,就比較接近一般早午餐的認知。最令人驚豔的,是這款結合了「法式可麗露+班奈迪克蛋」口感的作品,它究竟出自哪位主廚的創意?看下去就知道。

002_早午餐爭霸戰_012_獲得優勝的早午餐創意

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(圖)現場也提供雞尾酒,除了和夏威夷印象相關的幾款之外,嗯,總不能因為西洋早餐要有培根,就創作出培根雞尾酒來。。。創意很好,口感只能說太挑戰傳統了。(當然,如果它原本就是一款經典配方,也請調酒達人給我指教)

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在每一個主廚的攤位旁,設有投票箱,應邀來的賓客,可將票投給自己喜愛的團隊,大會並請到了美食節目《挑戰美食堂》主持人亞當李察曼(Adam Richman),來擔任最終評審發表的司儀,炒熱活動氣氛。

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002_早午餐爭霸戰_014_主持人Adam Richman

最終獲得優勝的,是華裔女主廚黃麗安Lee Anne Wong),電視美食節目常客的她,從紐約大都會遷居夏威夷,也把細膩而創新的美食風格,移植到她在當地開設的 Koko Head Cafe,得獎可謂眾望所歸。(上述最令人驚豔的一道作品,便是出自她的團隊)

002_早午餐爭霸戰_008_得獎名廚Lee Anne Wong

002_早午餐爭霸戰_017_Lee Anne Wong發表感言

除了食物本身,活動舉辦的場地,是 Hyatt Regency Waikiki 二樓的 SHOR 露台餐廳,在近午的驕陽下,雖耀眼卻不悶熱,更令人體會到夏威夷得天獨厚的景觀與氣候,雖然不是住在當地,卻也充分感受了夏威夷生活的美好。

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(圖)夏威夷當地知名的義大利冰淇淋品牌 IL Gelato Hawaii 也來設攤位,我個人推薦「夏威夷海鹽焦糖」口味

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這樣的活動雖然僅在十天當中舉辦,但來自各地名廚的創意激盪,也讓來參加的當地廚師得以學習交流,將其中的元素留在當地,實際提昇夏威夷美食的豐富度。

(未完,待續)

特別感謝 夏威夷旅遊局駐台辦事處 Hawaii Tourism Taiwan

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