最近有兩個引起大家議論的話題，覺得挺有意思的，說起來也和旅遊相關；我曾經在臉書上發表了簡短的看法，也轉貼過幾則相關文章，獲得了不少迴響，雖說按「讚」的人比較多，但當然也有些不同的意見。趁著假日，試著把想法再說清楚一點。
牛肉麵
第一個話題，是關於牛肉麵的音譯。轉貼一段新聞報導的內容，可以很快地瞭解事情的原委：
“牛肉麵應該是「New Row Mian」，還是「Beef Noodles」？第7屆台北國際牛肉麵節的宣傳海報，印著 New Row Mian Festival，被市議員指責既非直譯又非意譯，完全不倫不類，引起軒然大波。台北市政府打算在台北牛肉麵節期間，比照滷肉飯開放民眾票選正名，則是讓美食專家及學者大感荒唐，認為市府應該弄清楚飲食文化的精髓何在，維持原本的音譯。”（卡優新聞網）
如果再搭配另一篇報導，就更完整：
“台北市副市長表示，海報上的用法是從2008年沿用至今， 當時徵詢了十七位美食專家，認為牛肉麵是台灣特有美食，希望能像 pizza 或 sushi 一樣成為專有名詞。但市議員批評，除非是久居台灣的外國人，否則根本沒人知道在賣什麼東西。要發揮創意也不能讓人看不懂，尤其是宣傳品，可能就這樣變成國際笑話。”（蕃薯藤新聞）
坦白說，美食專家的意見或許不一定全部是對的，不過這次我站在他（她）們這邊。簡單地說，這個事件單純是執行上的瑕疵，結果造成了原本很不錯的提案，被當成了笑柄。
1. 如果確實從2008年就決定要把牛肉麵改成 New Row Mian，為什麼我們好像沒看到什麼相關的宣導？我們自己都不知道，又怎麼告訴老外？
2. 市府的執行單位，如果在設計海報時，能夠考慮到這並非是個大家已經普遍認知的名詞，而多加上一個括號，"New Row Mian (Beef Noodles) Festival”，不就什麼爭議都沒了嗎。
──不過，等一等。話雖如此，我個人認為這個譯名還是有問題，才會引起眾人的困惑。我的意思是，看很多國外音譯的名詞，所用的單字，在原本的語言中是不存在或沒有意義的，這樣子一看就知道是外來事物，不會混淆。
很快查了網上的漢英字典，「牛肉」的通用拼法應該是 "Niou Rou"，既然如此，又為什麼非得要翻成 “New Row” 呢？因為 New（新） 和 Row（行列） 都是原本就有其意義的英文單字，這麼一攪和，就算老外理解了“Mian=Noodles”，會不會又誤以為它是什麼「新行列麵」？
後來看到許多網上的評論，甚至票選，大多一面倒認為美食專家不食人間煙火（這話真妙）、市府多此一舉……等等。我真覺得非常、非常可惜。
（寫到這裡，都不自覺笑了。記得以前有一陣子因為看了《侏儸紀公園》小說，對混沌理論很有興趣：所謂一點微小的誤差會引發連鎖反應，到最後成為不可收拾的毀滅性結果，在這個事件上真是表露無遺；還好不是什麼危及國家安全的事，不過依此類推，難道不值得警惕乎。）
我認為這個事件當然夾雜了許多複雜的背景因素，例如從「南村落」、「康青龍」、「溫羅汀」乃至於最近看到的「隱山丘」（天母），引起當地居民或市民、對於專家或市府擅自界定區域特色的爭議，延燒至今；但至少我看到日本的旅客，是很能夠接受「康青龍」這個概念的，甚至日本雜誌也做過專題報導（是不是花錢買的就不知道了）。我認為每一個區域特色原本就該被獨立發掘或探討、地方小吃的譯名則又是另一個議題，不該一竿子打翻一條船。
毫無疑問的，我們在國外看到許多亞洲食物的譯名，多是音譯。
日本最有名的 Sushi（壽司）、Sukiyaki（壽喜燒）、Ramen（拉麵）……自不待言，港式飲茶中的各種點心，也都有音譯名稱，例如 Shumai（燒賣）；還有多位美食專家提出的例子，就是 Pho（越南河粉）。如果有人質疑這些都是單字，老外記不住連續三個音節，那麼泰國的 Tom Yum Goong（或 Dong Yum Gong，酸辣蝦湯）不也揚名立萬？還有，最初看到東南亞食譜中的 Mee，我還一下子轉不過來，隨即發現，它不就是福建話的「麵」嗎！
以上這些，都算是歐美人士熟悉的食物了。當然，不可否認的，如果真的要從歷史角度去探究，這些地方名詞之所以能夠流通國際，多半是因為這些地區，過去曾被歐美國家殖民、佔領（*）、或大量造訪，可是台灣並沒有這樣的歷史背景，所以只好從頭來，用行銷的方式強力推廣，當然比較辛苦。
（題外話，台灣被日本殖民佔領的時期，也有許多「台語日譯」的辭典，現在讀起來非常有趣。但，這些「台文」畢竟只限於日本人因統治而必須理解的範圍，並未流傳到國際。說穿了，台灣以往作為一個「次殖民地」的等級，是我們必須認清的事實。）
我看到現在，牛肉麵最好的譯法是「gu-ba-mi」。依此類推，魯肉飯叫「ro-ba-bng」。蚵仔煎叫「o-a-jen」。剉冰叫「tsua-bing」。還有「dao-nee」，豆漿。
這則訊息有許多人按讚，當然也有人來踢館，或者理性探討。踢館者留言範例，如「神經病 這些食物需要翻成英文 難到是為了我們這些懂華語的在地人嗎」這樣層級的意見，我想就毋需和他多費唇舌了；比較有意思的，則是有網友提出，如果都用台語（閩南語）發音，那麼客家小吃呢？又或者像牛肉麵，是由岡山空軍眷村的四川老兵發明的，用台語合適嗎？還有各地腔調不同，很多地方的豆漿（豆奶）念成 Dao Li(e)ng，又怎麼解決呢？
關於這些疑問，如果要問我的原則或看法，第一直覺認為是應該「尊重最初的來源」，換句話說，原本是台語就用台語發音，原本是客家話就用客家話發音，原本是原住民語言、就用原住民語發音，如果要說小籠包是上海來的，用上海話發音又有何不可？……這樣子固然會造成老外的困擾，可是在說明的過程中，又可以讓他們理解台灣多元族群文化的事實（就像捷運中的多語廣播一樣），難道不是「寓教於樂」、增加話題的方式嗎？
除了最初的語源，其次還是要考慮到它在台灣的通用性；假設最初是四川話或潮州話或任何一種方言，如果最後在台灣普遍被使用的是台語或國語（普通話）發音，則還是採取通用發音比較好。許多人都提過的情境，就是如果你要把牛肉麵統一翻成”Beef Noodles”，老外初看是容易懂了，可是如果他隨便走到一個麵攤，對著一位無論是本省籍或外省籍的老闆說半天「皮膚魯豆絲」，還不如直接說 ”Niou Rou Mian” 或 ”Gu Ba Mi (Mee)” ，溝通上容易多了吧！
當時電視上報導牛肉麵節新聞時，還特別拿了海報去問一些住在台灣的老外，結果大家都說看不懂，於是我們就用這樣的狀況來斷定音譯是錯誤的；但其實回歸到我在本文前面所說的，一個尚未被普遍認知的名詞，原本就不應該如此草率呈現。只要海報上寫的是 "New Row Mian (Beef Noodles) Festival”，他們自然就懂了啊。
有人說，原本簡單的事情，何必搞那麼複雜。我這麼說吧，在台灣，常常有應該複雜看待的事情被粗魯的簡單化，而其實很簡單能夠被理解的道理、又被刻意複雜化。追根究底，還涉及到我們對於自身在國際上的地位、或被認知的身份之懵懂、茫然、困惑，以及一種希望被認可與肯定的追求。
（原本想連玉山投票事件一起寫完，可是不知不覺就越寫越長，還是分成上下集好了 :P）
【延伸閱讀】
葉怡蘭的G+與噗浪上的相關討論
https://plus.google.com/115715043090527559462/posts/7WeDQUoUxNw
http://www.plurk.com/p/1twcoi
如果滷肉飯叫做 lo va bong - 吳恩文的快樂廚房
http://www.wretch.cc/blog/happykitchen/11433080
（*）註：我說台灣沒被歐美國家殖民或佔領，一定有人笑我歷史沒唸好，難道以前荷蘭或西班牙沒有佔領過？……其實是因為年代太久遠，佔領的時間也不夠長，影響有限，幾乎可以略過不提。而且，荷蘭佔領的時期，也還沒有什麼台灣小吃吧（笑）。如果要說我印象中，荷蘭時期有留下什麼名詞，流傳到西方、為人所知的，大概就是 “GoXinGa”，國姓爺（鄭成功）。畢竟荷蘭人是被這位爺趕走的嘛。
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