(接上文:【夏威夷美食美酒節體驗】早午餐爭霸戰 Battle of the Brunch Showdown

除了這類展現現代美食趨勢的活動之外,我還參加了一項印象深刻的戶外活動。由於活動舉辦的地方,是在距離檀香山五十分鐘車程的內陸,且幾乎是地址上沒有的地方,不禁令人好奇,究竟在此有什麼美食可以展現。主辦單位的神秘地說,由於會弄濕弄髒,請大家穿著適當的衣服。到了當地,是在山谷中的一片水田,原來,這是一項保留夏威夷原住民傳統耕作與採食方式的保留與教育區。

003_體驗傳統食材採集_005_在大自然中體驗夏威夷傳統食物

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到了當地,在日裔廚師 Mark Noguchi 等人的說明與引導下,同樣來自各地報名參加的賓客,就這麼踏進深達腰部以上的爛泥之中,開始用最傳統的方式,整理水芋田。事實上,最傳統的夏威夷原住民食物,除了來自大海的各類海鮮之外,便是這生長於山間的水芋,以及山豬肉絲。我在這裡找到非常熟悉的故鄉感覺,這一片山谷田地,像極了花蓮馬太鞍溼地,據說一般賓客參加這場活動必須付出昂貴的費用,但看著那些來自美國各地城市的貴婦或年輕人,如此熱衷地參與這項活動,不禁令人佩服他們對夏威夷原住民文化的重視。

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夏威夷三大名廚親身體驗

除了 Hawaii Food & Wine Festival 安排的主題活動之外,我在夏威夷停留的一週時間,當然也趁機會找尋足以代表當地美食特色的餐廳來嘗試。其中便有號稱「夏威夷三大名廚」所開的熱門人氣餐廳,分別是法式、日式和中式。

Chef Mavro

法國大廚 Chef Mavro 的同名餐廳,是原本就安排拍攝採訪的對象, 餐廳牆上掛滿了獎牌與報導。由於我每年夏天都要到普羅旺斯追逐薰衣草的身影,品味白酒的香醇,因此在這大平洋島嶼上的一隅,遇見這位來自普羅旺斯的老廚師,竟更有一番親切感。Chef Mavro 的拿手菜,除了傳統法國料理之外,還有一道裹上海鹽麵皮的烤笛雕(Onaga Salt Crust),更被 GQ 雜誌選為全美十大料理之一,做起來煞費工夫;也看得出廚師的細心與巧思。

(幾乎每位名廚的餐館牆上,都掛滿了各式比賽的獎狀,以及評鑑指南肯定與媒體報導。)

004_三大名廚之一Chef Mavro_002_牆上掛滿了獎牌

(本名 George Mavrothalassitis 的 Chef Mavro,正在展示他的拿手菜──鹽皮烤笛鯛繁複的烹調過程。)

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Roy's

而對於日裔名廚 Roy Yamaguchi,我可算是有眼不識泰山。當我在 Wikiki 附近,想找旅客評價最好的餐廳來品嚐時,便想借助網路社群評鑑的力量,例如 TrpadvisorFoursquare 等,結果發現位於海灘旁不遠的 Roy's,是許多人票選首位與推薦的餐廳;同時因為在活動場合上又巧遇主廚,也是美食節召集人;上網一查,才知 Roy 主廚就是在九零年代紅透半邊天的融合(Fushion)料理創始人,便立下「說什麼也要吃到」的決心。

(日裔名廚 Roy Yamaguchi 不僅是美食美酒節的召集人,更是風靡一時的融合料理之創始者。)

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許多人推薦 Roy's 的味增魚(Miso Butterfish),從名字聽起來似乎和傳統日式家常料理沒什麼不同,多少有點忐忑,但當吃下第一口之後,不禁驚呼讚嘆,原來如此!融合了日式食材與法式風格,再用薑和山葵調味,把原本傳統的家常菜提升到米其林層級,正是這道菜的神奇之處。

(Roy's 的招牌味增魚 Miso Butterfish,看似樸實,入口卻有絕妙的口感。)

005_三大名廚之二Roy Yamaguchi_002_招牌味增魚

005_三大名廚之二Roy Yamaguchi_003_美味的加州捲

Alan Wong's Restaurant

至於另一位華裔名廚 Alan Wong,我同樣品嚐了網路上眾人推薦的名菜──「薑絲鯛魚」(Ginger Crusted Onaga),頗有和 Chef Marvro 一別苗頭的意味。但或許是口味和台式料理近似,對於吃慣了台灣海鮮的我們,反而少了一分驚喜;但無論如何,用餐環境和服務,都是一流。

(華裔名廚 Alan Wong 的餐廳位於國王街 King St. 上,幾乎總是座無虛席,需提前預訂。)

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亞洲和大洋洲融合的夏威夷風格

除了這三大名廚,我在堪稱全威基基海灘視野最好的 Sheraton Waikiki 飯店之餐廳 Rumfire,也見到來自台灣的年輕行政主廚 Danny Chew,由於 Rumfire 兼具海景夜店酒吧的特色,因此餐點有許多屬於下酒菜,Danny 把泰式打拋肉放進美墨式的 Taco 餅,而他運用當地食材創造的泡菜炒飯,吃起來竟有東港櫻花蝦炒飯的口感。可以說,在夏威夷各地,幾乎都可以找到各式的亞洲元素。

(Rumfire 餐廳位於 Sheraton Waikiki 飯店中,戶外與無邊際泳池相連,堪稱是全威基基視野和景觀最好的餐廳)

007_Rumfire餐廳_003_擁有全waikiki最好的景觀

(在來自台灣的行政主廚 Danny Chew 巧思之下,外表看似美墨式食物的 Taco,內容卻是泰式打拋豬肉。)

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007_Rumfire餐廳_002_很有台灣味 

曾有機會當面請教夏威夷希爾頓飯店主廚 Jeffrey Vigilla,他心目中的夏威夷美食特色是什麼?Jeff 認為,早期夏威夷的原住民,就是從海洋到山間的自然採食;到了十九、二十世紀,開始有大批來自亞洲各國的農工來到,各自帶來當地的飲食習慣,融合成夏威夷的飲食特色,例如在離島的甘蔗園或鳳梨園,仍保留著當初工人的午餐拼盤,現今也變成美食之一的 Plate Lunch,可以說是最早的融合料理之面貌。

當然,除了這些獨特口味的當地美食之外,還有(據說是)排名全美第二名的牛排館 Wolfgang's Steakhouse,以及來自澳洲、號稱全世界最好的早午餐 Bill's,還有以鬆餅風靡日本人的 Eggs'n Things;在威基基海灘都有分店。

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(擁有多家分店的 Eggs'n Things,可說是夏威夷平民美食加上美式餐廳風格的平價首選。)

008_eggsnthings_2 

經過這次參訪,我確信,夏威夷不僅是太平洋上的度假與時尚購物勝地,更驕傲地向世人展現它做為亞太美食菁華的角色;來到夏威夷,千萬不要僅是忙著曬太陽與購物,更要準備好接受味覺的洗禮。

(完,以後有空再將每一家餐廳單獨寫成一篇文章,並補齊相片)

(本文同步發表於 2014/11 SENSE 好感 雜誌)

特別感謝 夏威夷旅遊局駐台辦事處 Hawaii Tourism Taiwan

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